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Conficulture

conficulture

Ajoutez ici des recettes de cuisine
“mélanges du monde”.

Des recettes dont les ingrédients proviennent du monde entier.

Jusque là, cela paraît difficile et restrictif, mais en y réfléchissant, difficile en France, ou ailleurs, de réaliser des plats toute l’année sans jamais y incorporer des éléments d’autres continents.

A commencer par les épices…

voir le site CONFICULTURE :
http://conficulture.cdafal68.org


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confiture de pêches de vigne au chocolat

conficulture_ingredients
  • 3 kg de pêches de vigne (de vignes d’Alsace)
  • 3 kg de sucre cristallisé (par exemple de sucre de canne de )
  • 250 g de chocolat noir à 70% (d’Amérique du Sud ici)
  • 2 ou 3 pommes à cuire (du verger du coin)
  • du temps (heure locale)
  • 1 cuillère en bois (d’arbre pas exotique du tout)
  • 1 marmite d’une dizaine de litres, pas d’aluminium
peche_de_vignechocolat_carreaux3_pots

conficulture_marmite
  • laver les pêches et les pommes
  • ébouillanter les pêches rapidement et les peler
  • en enlever les noyaux
  • mettre dans la marmite
  • ajouter 1 grand verre d’eau
  • mettre à cuire à grand feu
  • après 5 minutes, ajouter les pommes pelées, sans pépins, coupées en dés, en quantité selon la consistance voulue (la pectine des pommes épaissit la confiture)
  • ajouter  le  sucre
  • mélanger en permanence avec une grande cuillère en bois
  • dès le début de l’ébullition réduire le feu
  • une fois l’ensemble liquide, ajouter le chocolat carreau par carreau et continuer à bien mélanger
  • rester en vue de la marmite, écumer la mousse, mélanger toujours
  • laisser cuire au moins 1 heure
  • mettre en pots, des petits pots remplis de la partie la plus liquide pour en faire des coulis sur des glaces vanille par exemple, les moyens pour la confiture, les gros pour les familles nombreuses.
Michel 100kg

dombrés aux crevettes au safran

dombres_de_crevettesPrésentation

Une petite recette de dombrés aux crevettes au safran baignant dans une sauce au lait de coco onctueuse et riche en saveurs. Rapide et délicieux ! On peut ajouter à la recette de la coriandre ou citronnelle pour une saveur plus prononcée…

conficulture_ingredients

Ingrédients

  • 1 kg de crevettes (du magasin)
  • 500 ml de lait de coco (des îles)
  • 6 oignons (d’Alsace)
  • 3 gousse d’ail (de Provence)
  • le jus d’1 citron (de Tunisie)
  • 6 cuillère à soupe d’huile d’olive (de Crète)
  • 2 petites cuillère à café de safran (d’Espagne)
  • 4 cuillère à soupe de vin blanc ou de rhum (de la )
  • crème fraîche (de la vache)
  • sel, poivre.
crevette

ail
crevette

crevette

citron

crevette

crevette

crevette


conficulture_marmite

Préparation

  • Éplucher l’oignon et l’ail.
  • Émincer très finement l’oignon et écraser l’ail.
  • Mouiller avec le vin blanc ou le rhum
  • Les laisser suer.
  • Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le safran ajoutez le safran (que vous aurez fait tremper dans une cuillère d’eau très salée).
  • Laisser dorer dans une poêle avec le vin blanc.
  • Ajouter la crème fraîche
  • Saupoudrer de safran.
  • Ajouter le lait de coco.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les crevettes à la préparation
  • Ajouter les dombrés
  • Laisser mijoter quelques minutes sans faire bouillir.
  • Servir chaud.
Confection des dombrés: Disposer la farine en fontaine, ajouter un peu d’eau, l’huile, le sel et le poivre.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et homogène. La laisser reposer pendant 2 heures. (Pendant ce temps, préparer la sauce et quand la pâte est prête, faire des petites boulettes)
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Alexis Marise 500/6200km

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